Enthousiast over de parel van Grou: “Ik had nog nooit een echte gezien”

“Het ziet er anders uit dan normaal.” Bas Koorevaar, chef van Bistro Pinot in Grou, moest het even navragen bij zijn collega. Maar het was duidelijk: in de oester zat een parel. “Ik heb er toen nog een paar opengemaakt en daar zat echt niks in.”
Het is zeldzaam om een parel in een oester te vinden, de kans is 1 op 15.000. Toch gebeurde het Koorevaar, die nog niet lang met oesters werkt. “Nu zo’n drie maanden. Ik heb er nog geen vijftig opengemaakt.”
Een mazzeltje dus. Het gebeurde toen hij alleen in de keuken stond. “Het was kwart over negen ’s avonds en een gast bestelde zes oesters, een daarvan had de parel.”

Waar Koorevaar heel nuchter bleef tijdens zijn ontdekking, waren zijn medechef en de bistro-eigenaar Tariq Gessesse erg enthousiast. “Ik vind het prachtig, ik heb het nooit eerder meegemaakt, ik had nog nooit een echte parel gezien”, zegt Gessesse.

Bas Koorevaar, chef van Bistro Pinot in Grou
© Omrop Fryslân

Een keer eerder
In het dorp is het bijzonder, maar geen unicum. Restaurant Oostergoo vond ongeveer twintig jaar geleden al een parel. Die ligt daar nu in een vitrine.

Dat juist Bistro Pinot de parel vindt is ook weer niet zo toevallig. Twintig procent van de gasten bestelt oesters, vertelt Gessesse.

Tariq Gessesse, eigenaar Bistro Pinot in Grou
© Omrop Fryslân

Wat kost dat?
Wat de bijzondere vondst op moet leveren, is nog niet bekend. Gessesse zal volgende week een paar juweliers af om te kijken wat het juweeltje kan opleveren. “Maar we verwachten er niet teveel van, dan kan het alleen maar goed uitpakken.”

De parel was niet het enige goede nieuws dat het restaurant te horen heeft gekregen de afgelopen weken. Het restaurant komt in een Michelingids te staan. “Het is geen ster, maar het is wel een mooi compliment. Het zijn allemaal wel prestigieuze restaurants die erin staan, dus ik ben er wel trots op.”

Fotobijschrift bovenste foto: Dat kleine, witte, eivormige dingetje is de parel.
© Omrop Fryslân