Wedstrijd om Lekkerste Fryske Dúmkes bij Firda Leeuwarden
Bij Firda Leeuwarden vond op donderdag 12 juni de finale plaats van de verkiezing ‘Lekkerste Fryske Dúmkes 2025’. Vijf professionele bakkers en vijf studententeams deden mee aan deze jaarlijkse wedstrijd. Zij bakten allemaal hun beste dúmkes en presenteerden die aan een deskundige jury.
Een dúmke is een typisch Fries koekje met anijs en amandel. Het koekje hoort bros te zijn, maar ook stevig. De smaak moet goed in balans zijn en de vorm is belangrijk. De koekjes werden vers gebakken. De jury proefde elk koekje zorgvuldig, steeds met een slokje water tussendoor om goed te kunnen vergelijken. De jury stond onder leiding van Robèrt van Beckhoven, bekend van het televisieprogramma ‘Heel Holland Bakt’. Hij vond het niveau dit jaar hoog.
Bij de categorie ‘student met leermeester’ won Bauke de Witte samen met zijn leermeester Jippe Braaksma van bakkerij Mevrouw de Molenaar uit Witmarsum. Ondanks dat het deeg dit keer niet van tevoren kon rusten, lukte het hen om een mooi dúmke te bakken. De jury was erg positief. Bij de professionele bakkers ging de eerste prijs naar bakkerij Van der Wal uit Stiens. De jury vond dat alles aan hun dúmkes goed in balans was. Zij mogen een spandoek met daarop ‘Winnaar Lekkerste Fryske Dúmkes 2025’ aan hun gevel hangen. Ook studenten van de koksopleiding deden mee, maar dan met desserts waarin dúmkes verwerkt waren. De hoofdprijs bij de eerstejaars studenten ging naar Sarah Hoving. Zij maakte een nagerecht met dúmkesschuim, gemarineerde aardbeien en anijs-hangop. Volgens de jury was haar gerecht het best in balans en zag het er mooi uit.
Fryske dúmkes zijn koekjes die al heel lang in Friesland worden gebakken. Ze hebben hun naam te danken aan de duim, waarmee ze vroeger in vorm werden gedrukt. De smaak komt vooral van anijs en amandel. Tegenwoordig worden dúmkes vaak bij de koffie gegeten of gebruikt in nagerechten, zoals bij deze wedstrijd. Firda-directeur Sicco Piekeboer was ook aanwezig bij de prijsuitreiking. Hij noemde het dúmke een goed voorbeeld van hoe ambacht en passie samenkomen.
